QUAL O MELHOR ÓLEO PARA COZINHAR?

Quando falamos de cozimento, uma das coisas mais importantes a ser considerada é a estabilidade do óleo ou gordura diante do calor. Quanto mais insaturada é a gordura, ou seja, quanto maior o número de duplas-ligações nas moléculas de ácidos graxos, mais suscetível ela é aos danos oxidativos provocados pelo calor e pelo oxigênio. Para entender melhor, os óleos são divididos em três categorias, de acordo com o tipo de ácidos graxos que possuem:

Saturados: estáveis mesmo quando exposto ao calor e luz. Óleos com altos níveis de ácidos graxos saturados são a melhor escolha para cozinhar.

Monoinsaturados: são relativamente estáveis quando expostos ao calor, porém só funcionam bem quando submetidos à temperatura baixa ou média.

Poliinsaturados: são instáveis e podem produzir níveis significativos de radicais livres quando expostos ao calor. Não devem ser usados para cozinhar.

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* Listei nas imagens acima 3 tipos de óleos recomendados para cozinhar (Deslize para ver quais são). Evite os óleos vegetais como:

Óleo de soja

Óleo de canola

Óleo de milho

Óleo de algodão

Óleo de girassol

Óleo de amendoim

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Esses óleos produzem substâncias químicas, tóxicas e altamente nocivas quando aquecidos. Eles se oxidam facilmente e formam radicais livres. A maior parte das plantas para produzir os óleos são geneticamente modificadas. Esses óleos, muitas vezes, são parcialmente hidrogenados contendo gorduras trans, bastante prejudiciais à saúde.

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Qual gordura ou óleo você usa para cozinhar?

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