Os carboidratos são divergentes entre si e possuem grupos característicos.
A velocidade de digestão e liberação de glicose/insulina no organismo depende da quantidade, tempo em jejum e outros nutrientes presentes na refeição, não apenas do carboidrato. Dessa forma, falar que um alimento engorda, ou que demora para ser digerido, não faz sentido sem enxergar o contexto.
Além disso, não é apenas a insulina que interfere no aumento de gordura corporal, mas o excesso calórico, níveis hormonais, atividade física, entre tantos outros fatores.
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