Certos nutrientes estão ligados com a produção dos chamados mediadores inflamatórios, substâncias que ao atingir as células podem promover ou até retroalimentar o processo de inflamação
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Um exemplo é o excesso de gordura hidrogenada. As células que têm receptores do sistema de defesa detectam esse tipo de gordura e ativam o processo inflamatório.
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O modo de preparo e a quantidade de consumo de certos produtos é o que mais interfere no potencial inflamatório em uma dieta (alguns itens listei acima).
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Quando o tecido está inflamado, começa a perder sua função clássica e por isso contribui para o surgimento de doenças metabólicas e crônicas. Alguns exemplos:
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O fígado passa a metabolizar mal as substâncias no nosso sangue e a produzir gordura demais;
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Os músculos deixam de captar glicose e acontece a chamada hiperglicemia, favorecendo a ocorrência de diabetes tipo 2;
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O tecido adiposo libera gordura na corrente sanguínea e eleva o colesterol;
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As veias e artérias captam e acumulam mais gordura (aterosclerose) e envelhecem mais rápido (arteriosclerose);
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O hipotálamo, responsável pelo metabolismo e pela sensação de fome, queima menos calorias e perde essa capacidade de controle, com o aumento patológico do apetite (hiperfagia).
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