As gorduras têm uma grande influência sobre a digestibilidade do alimento. Em particular, elas diminuem o índice glicêmico de uma refeição, retardando o processo de digestão. Os alimentos que contêm fibras têm um efeito similar.
O que acontece como resultado de comer gordura em uma refeição é uma elevação mais lenta da glicose na corrente sanguínea. Isso ajuda a manter baixos níveis de insulina de modo que os ácidos graxos possam ser mais facilmente mobilizados e utilizados como combustível.
Ingestão de gordura também tem um efeito sobre a fome, melhorando a saciedade após uma refeição. * Lembrando que as gorduras devem vir de carnes, salmão, azeite de oliva e extra virgem, queijos, oleaginosas e algumas frutas como coco e abacate, entre outros.