As gorduras saturadas não possuem insaturações, são sólidas à temperatura ambiente e estão presentes nos alimentos de origem animal e seus derivados.
As gorduras monoinsaturadas possuem uma insaturação (C=C)
São líquidas à temperatura ambiente e reduzem um LDL e doenças do coração, além de reduzir o risco de câncer.
As gorduras poli insaturadas possuem duas ou mais insaturações (C=C) e são líquidas à temperatura ambiente. As melhores opções são os peixes que contém ômega 3.
As gorduras trans são geradas por hidrogenação, são gorduras "fabricadas" para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos, prejudicando a saúde. Devem ser excluídas da dieta.